Es ist Erdbeerzeit + ein Tarte-Rezept

Endlich ist wieder Erdbeerzeit. Wir kaufen die Erdbeeren immer auf einem kleinen Erdbeer- und Spargelhof bei meinen Eltern in der Nähe. Jeden Tag frisch gepflückt und ich weiß ganz genau, wo die Beerchen herkommen.
Erdbeeren gibt es bei uns zu dieser Zeit fast täglich und Spargel (leider) auch. Den mag ich nämlich so gar nicht, im Gegensatz zur restlichen Familie.

Und wie einige sicher mitbekommen haben, habe ich vor kurzem meine Examen geschrieben und nun sind mein Zuckerstück und ich im Umzugschaos. Da kam eine gute Freundin meiner Mutter und hat uns einen sehr schönen Esstisch mit Stühlen angeboten! Da haben wir nicht nein gesagt und was wollte sie dafür? Einen Kuchen. Etwas schokoladiges sollte es sein. Und da ist diese leckere Schokoladen-Erdbeer-Tarte mit Oreos entstanden. Sie kam so gut an, dass ich das Rezept mit euch teilen will. 

Schoko-Erdbeer-Tarte mit Oreo-Stückchen

Zutaten:
für den Mürbeteig:

• 320 g Mehl
• 60 g Back-Kakao
• 160 g Zucker
• 160 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 2 Eier

für die Schokoladencreme:

• 400 g Zartbitter-Schokolade
• 200 g Sahne
• 80 g Butter
• eine Hand voll Erdbeeren
• ca. 10 Oreos

Zubereitung:

1. Heizt den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vor.
2. Gebt alle Zutaten für den Mürbeteig - bis auf die Eier - in eine Schüssel. Verknetet alles mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Gebt anschließend die beiden Eier hinzu und verknetet alles zu einem glatten Mürbeteig. Packt den Teig in Frischhaltefolie und gebt ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. Legt eure Tarte-Form mit Backpapier aus oder fettet sie ein. Tipp: Wenn ihr keine Form mit Hebeboden habt, so legt ein Kreuz aus zwei Streifen Backpapier in den Boden und darauf einen Kreis aus Backpapier, so könnt ihr später den Boden ganz leicht aus der Form heben.
4. Rollt den Mürbeteig aus und legt ihn in die Form. Stecht den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backt ihn 10 Minuten blind (mit Backpapier belegen und trockenen Reis, Erbsen, Linsen etc. oben auf geben). Dann noch 10 Minuten normal weiter backen und auskühlen lassen.
5. Gebt die Sahne in einen Topf und lasst sie aufkochen. Hackt die Schokolade und gebt diese mit der Butter in die leicht kochende Sahne. Nehmt den Topf von der Platte und wartet 5 Minuten, dann rührt ihr gut um, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat. Diese gebt ihr nun auf den Mürbeteig-Boden. 
6. Wascht und entstielt die Erdbeeren und halbiert diese. Gebt die Erdbeeren mit den Oreos auf die Schokoladencreme und lasst den Kühlschrank mindestens 1,5 - 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
7. Und lasst es euch schmecken!

eure Hannah

Süß & Samtig bei Horror Tattoos {Video}

Hallo meine Zuckerschnecken!
Was habe ich lange gewartet, um euch den heutigen Beitrag zeigen zu können.

Ich war bei der Produktion der Serie Horror Tattoos - wir retten deine Haut in Duisburg! 

Wie es dazu kam?
Mein Freund war in der ersten Staffel im letzten Jahr bei dem Casting in Essen, denn er hatte ein richtig schlechtes Tattoos und wir dachten, wir versuchen unser Glück! Als wir die ganzen Menschenmassen sahen, war die Hoffnung so gut wie verflogen. Es war damals ein langer Tag und er kam immer und immer wieder eine Runde weiter, wir waren total aufgeregt!
Letztendlich hat er in der ersten Staffel ein wunderbares Cover-Up von Mick gewonnen und von da an hat sich für uns vieles verändert. Warum verändert? Das alte Tattoo war schlecht gestochen und seine Ex-Freundin trug das gleiche. Für uns beide war das nicht wirklich schön. Nun ziert ein wunderschöner japanischer Koi seinen Unterarm und die Erweiterung ist schon geplant.

Dieses Jahr wurde ein Casting für die zweite Staffel im Landschaftspark in Duisburg produziert. Mein Freund und ich waren hinter den Kulissen dabei und haben das Produktions-Team unterstützt. Total gefreut haben wir uns, da eine weitere Siegerin aus der Essener Sendung vom letzten Jahr dabei war und wir noch eine alte Bekannte dort treffen durften! Auf dem Foto seht ihr von links nach rechts: Vivi (Gewinnerin aus dem Vorjahr), Berti, Mick, mich, vor mir mein Freund Yves (ebenfalls Gewinner aus dem Vorjahr), Nancy, Randy und die liebste Kati.

Um mich für das wunderbare Cover-Up von meinem Freund zu bedanken, habe ich dem Horror-Tattoos Team rund um die liebe Produzentin Heike eine Torte gebacken. Die Füllung ist eine Fruchtbuttercreme aus Erdbeeren. Zudem habe ich Schoko-Bons unter die Fruchtbuttercreme gehoben, denn die liebt die Jury! Innen befindet sich außerdem ein Wunderkuchen mit Erdbeermilch. Die Torte ist eingedeckt mit weißem Fondant und die Farbkleckse sind aus eingefärbter Ganache aus weißer Schokolade. Und entschuldigt die Fotos, ich habe verpennt hier zu Hause gute zu machen...

Den Aufleger hat mit übrigens die liebe Ines von Fun Bakery gesponsert. Ihre Produkte sind meine erste Wahl, was essbare Fotos angeht, die Fondant-Aufleger haben einfach eine unglaublich gute Qualität, schmecken und Ines ist super fix im Versand! 

Hier im Video, gemacht von der lieben Heike, könnt ihr sehen, wie ich der Jury die Torte überreiche (und ihr seht meinen Freund mit seinem Cover-Up)!

Die Qualität ist nicht so bombe - war leider nur eine Handykamera, entschuldigt das bitte.

eure Hannah

Tortenfüllung auf Joghurt-Basis

Hallo ihr Lieben,

dieses mal hat es etwas länger gedauert, bis ich die Zeit gefunden habe, euch einen neuen Teil der Back Basics online zu stellen. 

Ich zeige euch heute eine Tortenfüllung auf Joghurt Basis. Diese Füllung ist hier sehr beliebt, da sie immer frisch schmeckt und nicht so mächtig ist, wie etwa eine Füllung auf Sahne Basis oder eine Buttercreme. Ihr findet die Zutaten in jedem Supermarkt und könnt die Füllung mit jedem Joghurt herstellen. Ich nutze auch sehr gerne Buttermilch-Desserts oder Sahne-Kefir.

Füllung auf Joghurt-Basis

• 250 g Mascarpone
• 300 g Fruchtjoghurt nach Wahl
• nach belieben 50 ml Fruchtsaft
• 200 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine

So geht's:

1. Gelatine mit 6 El Wasser glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Sahne steif schlagen.
3. Mascarpone mit Joghurt, eventuell Saft und Zucker zu einer glatten Masse aufschlagen.
4. Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und Löffel für Löffel insgesamt 4 El der Mascarpone-Creme zur Gelatine geben und gut vermischen. Dies dient dazu die Gelatine abzukühlen ohne das sie Klümpchen bildet.
5. Gelatine-Masse zur restlichen Creme geben und vermischen.
6. Zum Schluss die Sahne unterheben und die Torte füllen. Danach kalt stellen.

Variationen:

Hier habt ihr wirklich freie Hand! Wie oben schon beschrieben könnt ihr für die Füllung Sahne-Joghurt, Frucht-Joghurt, Sahne-Kefir, Buttermilch-Desserts, Fruchtquark und so weiter benutzen. 

Ebenfalls gut macht sich die Füllung wenn ihr frisches Obst unterhebt. Das gleiche geht auch mit Obstkonserven, diese aber vorher gut abtropfen lassen.

Zudem könnt ihr die Creme auch mit Keks-Stücken, Schokoladenraspeln etc. machen, um der Creme mehr Biss zu geben.

eure Hannah

Geburtstagstörtchen

Diesmal zeige ich euch immernoch eine Torte vom vergangenem Wochenende. Es war ebenfalls ein Geburtstagstörtchen und gefällt mir sehr sehr gut!
Innen befindet sich ein Biskuit mit einer Erdbeer-Buttercreme. Das Rezept findet ihr hier unter Fruchtbuttercreme. Ich mag diese sehr gerne, da sie nicht so süß und buttrig ist, da sie hauptsächlich aus Frucht besteht. Eingestrichen ist auch diese Torte mit einer Zartbitter-Ganache.
Äußerlich waren die Vorgaben der Name, das Alter sowie die Lieblingsfarben gelb, grün und lila. Gewünscht waren außerdem gelbe Blüten, diesmal habe ich die Blüten gezuckert, das sieht einfach schön aus.

Der Biskuit ist sehr schön hochgegangen und war ganz einfach zu machen, hier ist es für eine 26er Springform.

Ihr braucht:
für den Biskuit:

• 7 Eier
• 240 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 60 g zerlassene Butter

für die Fruchtbuttercreme:

• 600 ml Erdbeerpüree (hier aus TK-Erdbeeren)
• 60 g Speisestärke
• 60 g Puderzucker
• 300 g weiche Butter

Zubereitung:

für den Biskuit:

1. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier mit Salz und Zucker lange schaumig schlagen (ca. 15 Minuten). 
3. Mehl, Kakao, Backpulver und Stärke sieben und vorsichtig mit der zerlassenen Butter unter die Masse heben. 
4. Alles in eine 26er Form geben und ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

für die Fruchtbuttercreme:

1. Die TK-Früchte antauen lassen, frische Früchte waschen und den Strunk entfernen.
2. Die Früchte pürieren und 600 ml abmessen.
3. In einer Schüssel 60 g Speisestärke abwiegen und etwa 4 EL des Fruchtpürees abnehmen und zur Stärke geben, alles gut vermischen.
4. Das restliche Erdbeerpüree aufkochen, 
5. Wenn es kocht, nehmt es von der Platte und rührt die Stärke-Mischung unter.
6. Die Masse wird sofort etwas fester. Trotzdem muss sie nun unter rühren noch einmal aufgekocht werden, damit der Stärke-Geschmack verschwindet.
7. Bedeckt nun die Oberfläche des Fruchtpuddings mit Frischhaltefolie und lasst ihn abkühlen, am besten über Nacht.
8. Ich stelle den Pudding immer mit der Butter in meinen Küchenschrank, damit die Butter Zimmertemperatur hat. Das ist wichtig, denn haben beide Massen eine unterschiedliche Temperatur, gerinnt die Fruchtbuttercreme.
9. Nun schlagt ihr die Butter mit dem Puderzucker auf, bis sie cremig ist. Gebt anschließend Esslöffel für Esslöffel des Fruchtpuddings zur Butter. Wenn ihr wollt, könnt ihr nun noch 1-2 EL Alkohol hinzu geben, dieser verstärkt den Geschmack der Früchte.

eure Hannah

Meine erste Fondanttorte oder: Erdbeeren & Joghurt für die Krankenpfleger

Hier findet ihr das Rezept für meine erste Fondanttorte.
Die Erdbeer-Joghurt-Torte.
Anlass war der Abschied von einer sehr netten Gruppe von Gesundheits- und Krankenpflegern in Duisburg.
Als Boden habe ich einen Wunderkuchen mit Müllermilch Nocciola-Nuss gebacken.

Dazu braucht ihr für eine 26er Springform:

• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 ml Öl
• 200 ml einer Flüssigkeit eurer Wahl (Likör, Fruchtsäfte, Buttermilch-Getränke...)
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

So geht's:

1. Eier, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben. Alles mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Ich schlage immer 15 Minuten - damit ist man auf der sicheren Seite.
2. Öl und die Flüssigkeit eurer Wahl hinzu geben. Nicht mehr lange mixen!
3. Das gesiebte Mehl sowie Backpulver nur noch kurz unterheben!

Jetzt alles bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für die Creme habe ich mir eine Erdbeer-Joghurt-Creme rausgesucht.

Dafür braucht ihr:

• 4 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine
• 200 g Sahne
• 100 g Frischkäse
• 200 g Joghurt
• 2 Schalen Erdbeeren

So geht's:

1. Gelatine mit 6 EL Wassern vermischen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen.
3. In einem anderen Gefäß Joghurt, Frischkäse verrühren. Unter die geschlagene Sahne geben.
4. Gelatine vorsichtig erhitzen (Stufe 1 am Herd reicht!). Wenn sie sich gelöst hat, von der Platte nehmen und 1 EL der Creme hinzugeben und vermengen.
5. Die Gelatine-Creme zur restlichen Creme geben, vermengen.
6. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Nun geht's ans schichten der Torte.
Dafür nutze ich immer die Isolier-Methode um Torten fondanttauglich zu füllen.
Gebt immer etwas von der Creme auf die Torte, anschließend eine Schicht Erdbeeren.
Für die Ganache habe ich weiße Kuvertüre genommen. Diese wird in einem Verhältnis von 600g weißer Kuvertüre auf 200g Sahne gemacht.

eure Hannah