Tortenfüllung auf Joghurt-Basis

Hallo ihr Lieben,

dieses mal hat es etwas länger gedauert, bis ich die Zeit gefunden habe, euch einen neuen Teil der Back Basics online zu stellen. 

Ich zeige euch heute eine Tortenfüllung auf Joghurt Basis. Diese Füllung ist hier sehr beliebt, da sie immer frisch schmeckt und nicht so mächtig ist, wie etwa eine Füllung auf Sahne Basis oder eine Buttercreme. Ihr findet die Zutaten in jedem Supermarkt und könnt die Füllung mit jedem Joghurt herstellen. Ich nutze auch sehr gerne Buttermilch-Desserts oder Sahne-Kefir.

Füllung auf Joghurt-Basis

• 250 g Mascarpone
• 300 g Fruchtjoghurt nach Wahl
• nach belieben 50 ml Fruchtsaft
• 200 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine

So geht's:

1. Gelatine mit 6 El Wasser glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Sahne steif schlagen.
3. Mascarpone mit Joghurt, eventuell Saft und Zucker zu einer glatten Masse aufschlagen.
4. Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und Löffel für Löffel insgesamt 4 El der Mascarpone-Creme zur Gelatine geben und gut vermischen. Dies dient dazu die Gelatine abzukühlen ohne das sie Klümpchen bildet.
5. Gelatine-Masse zur restlichen Creme geben und vermischen.
6. Zum Schluss die Sahne unterheben und die Torte füllen. Danach kalt stellen.

Variationen:

Hier habt ihr wirklich freie Hand! Wie oben schon beschrieben könnt ihr für die Füllung Sahne-Joghurt, Frucht-Joghurt, Sahne-Kefir, Buttermilch-Desserts, Fruchtquark und so weiter benutzen. 

Ebenfalls gut macht sich die Füllung wenn ihr frisches Obst unterhebt. Das gleiche geht auch mit Obstkonserven, diese aber vorher gut abtropfen lassen.

Zudem könnt ihr die Creme auch mit Keks-Stücken, Schokoladenraspeln etc. machen, um der Creme mehr Biss zu geben.

eure Hannah

Druckwelle!

Für das Sommerevent einer super tollen Gaming-Community sollte etwas besonderes her.
Da über 100 Menschen da waren, habe ich mich für meine erste 3-Stöckige Torte entschieden.

Die unterste Torte ist die bereits gepostete Karamell-Torte mit dem Eierlikörkuchen als Boden.
Die mittlere Torte ist ein Zitronenkuchen mit Zitronen-Limetten-Creme. Diese Creme erkläre ich euch gleich genau :) Sie schmeckt einfach super im Sommer, da sie schön leicht und fruchtig ist. Die Creme könnt ihr auch mit Joghurt/Sirup nach Wahl zubereiten.
Und ganz oben ist die tolle Mandarinen-Raffaello-Schmand-Creme!
Bei allen drei Torten habe ich Zartbitter-Ganache verwendet.
Die Torten hatten übrigens die Maße 30cm - 26cm - 20cm.

Das braucht ihr für die Zitronen-Limetten-Creme (reicht für eine 26er Torte):

• 1 Päckchen gemahlene Gelatine
• 250 g Mascarpone
• 300 g Zitronenjoghurt
• 50 ml Limettensirup
• 200 ml Sahne
• 50 g Zucker

So geht's:

1. Gelatine mit 6 EL Wasser vermischen, 10 Minuten quellen lassen.
2. Sahne steif schlagen.
3. Mascarpone mit Joghurt, Sirup und Zucker zu einer glatten Masse vermengen.
4. Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und 1 EL der Mascarpone-Creme zur Gelatine geben, gut vermischen.
5. Gelatine-Masse zur restlichen Creme geben und vermischen.
6. Zum Schluss die Sahne unterheben & Torte füllen.

eure Hannah

Baseball-Kuchen

Diesmal durfte ich meinen besten Freund zu seinem Geburtstag überraschen. Ich habe lange gegrübelt, bis mir die passende Idee eingefallen ist, aber eigentlich lag es auf der Hand. Er spielt leidenschaftlich gerne Baseball! Also musste meine erste Kuppel-Torte her.
Erst dachte ich, ohne passende Backform wird das schwer, aber Pustekuchen!
Einfach einen 26er Wunderkuchen gebacken und diesen in einer Schüssel gestapelt, gestürzt und fertig war meine Kuppel.
Leider habe ich davon keine Fotos gemacht, sonst hätte ich sie euch gezeigt.

Das Rezept für den Wunderkuchen und die Mandarine-Raffaello-Schmand-Creme findet ihr hier. Die Mengenangaben bleiben wie in den Rezepten beschrieben ;) Den Wunderkuchen habe ich hier wieder mit Mandarinensaft gemacht. Als Ganache nutze ich fast nur noch die Zartbitter-Ganache, da diese nicht zu süß ist.

eure Hannah

Mutter- & Vatertag in einem

Meine zweite Torte sollte direkt eine 2-Stöckige sein.
Sie war für meine Mutter und meinen Vater, da diese am Mutter- & Vatertag noch im Urlaub waren ;)
Ich habe mich bei beiden wieder für den Wunderkuchen entschieden. Bei der unteren Torte mit Mandarinensaft, bei der oberen mit Müllermilch-Nocciola-Nuss.

Die untere Torte habe ich in einer 26er Form gebacken und mit einer Mandarinen-Raffaello-Schmand-Creme gefüllt und mit Zartbitter-Ganache eingestrichen.

Für die Creme:

• 500 g Quark
• 400 g Schmand
• 2 Dosen Mandarinen
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine
• 100 g Zucker
• 10 Raffaello

So geht's:

1. Die Gelatine mit 6 EL Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Mandarinen abtropfen.
3. Raffaello in die Rührschüssel geben und mit dem Mixxer zerdrücken, Quark, Schmand und Zucker zugeben und alles gut verrühren.
4. Die Gelatine auf niedriger Stufe auf dem Herd schmelzen. Wenn sie flüssig ist, einen EL der Quarkcreme zugeben und vermischen. Dann zum Rest der Masse geben.

Um eure Torte zu füllen, stecht vom Wunderkuchen einen Ring ab, der später euren Rand bilden soll. Dieser sollte an jeder Stelle mindestens 1cm breit sein. Ich mache das immer mit meinem Tortenring, dass geht gut, da er keine Griffe hat.
Nun schneidet den Wunderkuchen in 3 Böden.
Legt den ersten Boden in den Tortenring. Legt dann euren Ring an den Rand des Tortenringes. Nun gebt etwas der Creme in die Mitte. Oben auf kommt nun der 2. Boden. Dann füllt ihr wieder mit Creme, bis euer Rand erreicht ist. Oben auf legt ihr nun den letzten Boden.
Am besten legt ihr noch ein Brettchen oben drauf, ich beschwere es noch mit Tellern und dann ab in den Kühlschrank.
Wie genau ich die Torte stapele, zeige ich euch bald hier.

Die obere Torte ist mit Nougat-Sahne gefüllt, sie habe ich ihn einer 18er Form gebacken.

Ihr braucht:

• 1x Dr. Oetker Paradies Creme 
• 400g Sahne

So geht's:

1. Ihr gebt die Sahne in ein hohes, schmales Gefäß und stellt den Mixer auf niedrigste Stufe.
2. Gebt das Paradies Creme Pulver hinzu und schlagt es 3 Minuten auf höchster Stufe aus. Nun könnt ihr die Torte füllen.

Auch hier habe ich wieder einen Ring wie bereits oben erklärt, abgestochen & die Torte gefüllt.


eure Hannah