Meine Zuckerpuppen!
Heut gibt es - wie könnte es anders sein - ein Rezept das ich ebenfalls bei meiner Oma ausgegraben habe. Ich habe es beim durchwühlen ihrer Schubladen gefunden, gemeinsam gebacken haben wir es bis jetzt noch nicht. Allerdings hat sogar meine Schwester (die niiiiiieeee backt und sich dort auch jegliches Talent abspricht) diese Nougatkipferl ausprobiert.
Ich finde sie so toll, weil ich Nougat viiiieeel lieber mag als Vanille. Eigentlich werden die Spitzen der Nougat-Kipferl in Schokolade oder Fettglasur getunkt, das mag ich persönlich aber nicht so gerne.
Die Nougat-Kipferl dürfen in keiner Weihnachtsbackstube fehlen. Sie sind richtig schön mürbe und dabei nicht trocken und mal etwas anderes ;)
Ihr braucht für etwa 50 Kipferl:
- 200 g Nougat
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 1/2 Tl Backpulver
- 50 g Kuvertüre zum eintauchen
Zubereitung:
- Schmelzt den Nougat im Wasserbad. Gleichzeitig schlagt ihr die Butter cremig auf. Ist der Nougat schön weich, gebt ihn zur Butter und schlagt beides weiter auf, bis es sich gut verbunden hat.
- Gebt nun das Ei, Salz sowie Vanillezucker hinzu und vermengt alles weiter, bis alles homogen verbunden ist.
- Siebt Mehl und Backpulver. Gebt beides nun zur Nougatmasse und knetet alles, bis der Teig gut verbunden ist.
- Formt aus dem Teig eine Kugel und packt diese in Frischhaltefolie. Lasst den Teig für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
- Heizt den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze vor. Formt aus dem Teig kleine Kipferl, ich wiege sie immer einzeln ab und meine sind je 10 - 11 g schwer. Gebt die Kipferl auf ein Blech und backt sie etwa 9 Minuten, bloß nicht zu lange!
- Wenn die Kipferl abgekühlt sind, könnt ihr die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Spitzen der Kipferl in die Kuvertüre tunken.
eure Hannah
Dieses Wochenende hatte ich allerhand zu backen - eine kleine vegane Torte als Geschenk für eine Hochzeit, eine Torte für einen 97. Geburtstag, eine Star Wars Torte und diese Rocher-Wickeltorte. Ganz schön stressig!
Heute zeige ich euch als erstes die Rocher-Wickeltorte. Sie war für meine Oma zum Geburtstag, sie hat sich total gefreut. Viel Arbeit aber sooooo lecker! Und für alle, die kein Fondant mögen - heute mal ohne :)
Die Torte besteht aus einem Boden, einem Deckel und der Kapsel (das Gewickelte also) mit Creme in der Mitte.
Ihr braucht (für eine 24er Torte):
für den Boden:
- 4
Eier
- 125 g Zucker
- 120 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 cl Rum oder Rum-Aroma
- 100g
geschmolzene Schokolade
- zum tränken Rum,
Schoko-Milch, Müllermilch-Nuss, Kaffee...
für die Kapsel:
- 8 Eier
- 250 g Zucker
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 cl Rum oder Rumaroma
- 50 g Puddingpulver Karamell
für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 125 g Nuss-Nougat
- 150 g Zartbitter-Schokolade
- 100 g geröstete Haselnüsse/Krokant
für außen (Ganache):
- 200 g Sahne
- 400 g Zartbitter Kuvertüre
- 200 g Kuvertüre nach Wahl für den Verlauf
- 12 Rocher
So wird's gemacht:
für den Boden:
- Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und beiseite stellen.
- Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Rum lange schaumig schlagen, bis die Masse ganz hell ist und sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
- Mehl sieben und zusammen mit der Schokolade zugeben, alles kurz (!) vermengen, bis die Masse homogen ist.
- Alles in eine 24er Springform geben und für ca. 30 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!
für die Kapsel:
- Auch hier den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und Rum lange schaumig schlagen.
- Mehl mit Puddingpulver sieben und zum Teig geben, ebenfalls unterheben bis die Masse homogen ist.
- Masse dünn auf 2 (evtl. mehr) Backbleche verteilen und je etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen direkt einrollen und in ein Geschirrtuch packen.
für die Creme:
- Nuss Nougat und Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen. In einer anderen Schüssel Mascarpone mit Haselnüssen kurz aufschlagen und die Sahne zugeben, alles kurz vermengen. Anschließend die Nougat-Schoko-Masse dazugeben und gut vermengen.
für die Ganache:
- Kuvertüre grob hacken.
- Sahne aufkochen lassen, von der Flamme nehmen und die Schokolade zugeben.
- Etwa 5 Minuten stehen lassen, dann verrühren bis die Masse homogen ist.
- Wenn die Torte fertig ist, die andere Kuvertüre (ich hatte weiße) im Wasserbald schmelzen und kalt rühren. Mittig auf die Torte geben und mit einer Palette oder ähnlichem vorsichtig von der Mitte aus in Richtung Rand streichen.
Zusammenbau:
- Den Schokoboden einmal durchschneiden, beide Hälften mit gewünschter Flüssigkeit tränken.
- Einen Boden bereit legen und dünn mit der Creme bestreichen.
- Die Teigplatten auseinander rollen und in ca. 5 cm breite Streifel schneiden. Dünn mit der Creme bestreichen und wie eine Roulade aufrollen. Den nächsten Streifen nehmen, mit Creme bestreichen und um die erste Roulade wickeln.
- Ab einer gewissen Größe der Roulade diese auf den Schokoboden stellen und die Teig-Streifen drum herum legen.
- So verfahren bis der Boden komplett bedeckt ist oder die Teigplatten aufgebraucht sind.
- Die restliche Creme oben auf der Torte verteilen und den zweiten Schokoboden auflegen. Alles ein paar Stunden kühl stellen.
- Dann die Torte mit 2 Schichten Ganache einstreichen, bis die Oberfläche schön glatt ist. Diese im Kühlschrank aushärten lassen.
- Nun die andersfarbige Kuvertüre wie oben beschrieben im Wasserbad schmelzen und kaltrühren. Über die Torte geben und sanft in Richtung Rand streichen.
- Zum Schluss die Rocher auf die noch leicht flüssige Kuvertüre setzen, alles durchkühlen lassen
eure Hannah
Meine zweite Torte sollte direkt eine 2-Stöckige sein.
Sie war für meine Mutter und meinen Vater, da diese am Mutter- & Vatertag noch im Urlaub waren ;)
Ich habe mich bei beiden wieder für den Wunderkuchen entschieden. Bei der unteren Torte mit Mandarinensaft, bei der oberen mit Müllermilch-Nocciola-Nuss.
Die untere Torte habe ich in einer 26er Form gebacken und mit einer Mandarinen-Raffaello-Schmand-Creme gefüllt und mit Zartbitter-Ganache eingestrichen.
Für die Creme:
- 500 g Quark
- 400 g Schmand
- 2 Dosen Mandarinen
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine
- 100 g Zucker
- 10 Raffaello
So geht's:
- Die Gelatine mit 6 EL Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Mandarinen abtropfen.
- Raffaello in die Rührschüssel geben und mit dem Mixxer zerdrücken, Quark, Schmand und Zucker zugeben und alles gut verrühren.
- Die Gelatine auf niedriger Stufe auf dem Herd schmelzen. Wenn sie flüssig ist, einen EL der Quarkcreme zugeben und vermischen. Dann zum Rest der Masse geben.
Um eure Torte zu füllen, stecht vom Wunderkuchen einen Ring ab, der später euren Rand bilden soll. Dieser sollte an jeder Stelle mindestens 1cm breit sein. Ich mache das immer mit meinem Tortenring, dass geht gut, da er keine Griffe hat.
Nun schneidet den Wunderkuchen in 3 Böden.
Legt den ersten Boden in den Tortenring. Legt dann euren Ring an den Rand des Tortenringes. Nun gebt etwas der Creme in die Mitte. Oben auf kommt nun der 2. Boden. Dann füllt ihr wieder mit Creme, bis euer Rand erreicht ist. Oben auf legt ihr nun den letzten Boden.
Am besten legt ihr noch ein Brettchen oben drauf, ich beschwere es noch mit Tellern und dann ab in den Kühlschrank.
Wie genau ich die Torte stapele, zeige ich euch bald hier.
Die obere Torte ist mit Nougat-Sahne gefüllt, sie habe ich ihn einer 18er Form gebacken.
Ihr braucht:
- 1x Dr. Oetker Paradies Creme
- 400g Sahne
So geht's:
- Ihr gebt die Sahne in ein hohes, schmales Gefäß und stellt den Mixer auf niedrigste Stufe.
- Gebt das Paradies Creme Pulver hinzu und schlagt es 3 Minuten auf höchster Stufe aus. Nun könnt ihr die Torte füllen.
Auch hier habe ich wieder einen Ring wie bereits oben erklärt, abgestochen & die Torte gefüllt.
eure Hannah
Ihr braucht für etwa 50 Kipferl:
