Donauwellen-Cheesecake

Hallo ihr Zuckerpuppen!
Heute habe ich wirklich etwas tolles für euch: einen Donauwellen-Cheesecake.
Das heißt genauer: wunderschöner schwarz-weißer Donauwellen-Boden mit Kirschen, gekrönt mit einer Schicht aus super cremigem Cheesecake und dekoriert mit der typischen Donauwellen-Schoko-Glasur.

Ja, ich gebe zu, es klingt ein wenig... komisch? ungewohnt? Wie auch immer! Ihr wollt sicher wissen, wie ich auf diese komische Idee gekommen bin. Ich liiiiebe Käsekuchen. Es gibt nichts besseres, so locker fluffig und zart cremig. Aber wir waren zu Ostern bei meiner allerliebsten Back-Lehrerin eingeladen: meiner lieben Oma. Oma ist total gerne Donauwelle. Naja Oma isst (fast) jeden Kuchen gerne, aber Donauwellen besonders. Bei uns in der Familie sind sie auch ein Muss, wenn wir die Schwägerin meiner Oma besuchen. 
Ich wollte aber auch etwas neues ausprobieren und da ich bereits öfter von "Brownie-Bottom-Cheesecakes" gelesen habe und selber für die Cake & Bake Heaven einen Karotten-Cheesecake backen durfte, wollte ich dies auch mal mit einem anderen Klassiker als Boden ausprobieren. Gesagt - getan. 

Kurzerhand habe ich mit meiner Planung begonnen und bei der Lieblings-Oma das hoch gelobte Donauwellen-Rezept erfragt. Die Angaben, die sie zur Formgröße machen konnte, haben mich nicht zufrieden gestellt und so musste ich etwas rumprobieren.
Beim ersten Mal habe ich die normale Teigmenge aus dem Rezept für eine 20er Form genommen (ihr braucht eine andere Größe? Dann schaut mal hier!). Das war definitiv zuviel Donauwellen-Teig und viel zu wenig Cheesecake. Dann hat meine Mama spontan einen zweiten gebacken, da sie den ersten Kuchen zu trocken fand. Sie hat versucht, die Käsemasse auf den leicht vorgebackenen Boden zu geben. Lecker war es aber optisch sah es eher aus, wie ein Vulkan. 
Letztendlich hat es dann mit der Hälfte des Rezeptes gut funktioniert. Die Cheesecakemasse durfte mehr werden und die Donauwelle wird vorgebacken und anschließend im Wasserbad mit dem Cheesecake quasi "überbacken".

Lange Rede, kurzer Sinn - vom Endergebnis waren alle beeindruckt. Vorher durfte ich mir Dinge anhören wie: "Ih! Und das soll schmecken?!" - "Hannah, du bist ja total verrückt!" oder "Kind, die gute alte Donauwelle von Tante Fia!"
Ja und was soll ich sagen, dann war auch meine Oma und der ganze Rest der Familie begeistert, wie lecker der Donauwellen-Boden mit einer Cheesecake-Schicht und Schoko-Topping schmecken kann!

Donauwellen-Cheesecake
für eine 20er oder 18er Springform

Zutaten:
für den Donauwellen-Boden:

• 65 g Butter, weich
• 65 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier 
• 3 EL Milch
• 100 g Mehl
• 1/4 TL Backpulver
• 1 EL Kakao
• 1 Glas Kirschen

für den Cheesecake:

• 500 g Frischkäse
• 150 g Schmand
• 3 Eier
• 75 g Zucker
• 2 EL Mehl

für die Schokoladen-Glasur:

• 100 g Zartbitter-Kuvertüre
• optional: 15 g Kokosfett

Zubereitung:
für den Donauwellen-Boden:

1. Heizt zu Beginn den Ofen auf 160°C Ober/Unterhitze vor. Legt eine Springform oder einen Tortenring mit Backpapier aus. Gießt etwa 1/2 Glas Kirschen ab.
2. Gebt die weiche Butter mit dem Zucker sowie Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlagt alles hell cremig auf.
3. Nun gebt ihr die Eier hinzu und schlagt diese auf niedriger Stufe unter die Masse. 
4. Schüttet die Milch hinzu und verarbeitet alles zu einer glatten Masse. Anschließend gebt ihr das Mehl sowie das Backpulver hinzu und schlagt alles zu einem glatten Teig auf.
5. Füllt nun die Hälfte eures Teigs in dir Form. In die andere Hälfte rührt ihr nun den Kakao ein. Gebt den dunklen Teig oben auf den hellen. Nun gebt ihr die Kirschen auf den Teig, verteilt sie schön gleichmäßig, eventuell braucht ihr nicht alle.
6. Backt den Boden nun für etwa 35 - 40 Minuten, oder bis die Stäbchenprobe positiv ausfällt. Lasst den Kuchen in der Form abkühlen.

für den Cheesecake:

1. Weiter geht's mit der Verarbeitung, wenn der Donauwellen-Boden abgekühlt ist. Zuerst packt ihr die Form mit dem Donauwellen-Kuchen rundherum gut in Alufolie ein, so dass die Form auch wasserdicht ist. Hierfür schlagt ihr mindestens 2 Stücke Alufolie um die Form und drückt diese gut fest. Anschließend stellt ihr die Form in ein tiefes Backblech, eine große Auflaufform oder in ein anderes Gefäß, das ofenfest ist und groß genug, damit die Form darin eben steht. Dieses Gefäß wird später mit Wasser gefüllt. Heizt den Ofen erneut auf 160°C Ober/Unterhitze vor.
2. Nun geht es an's Zubereiten des Cheesecakes. Hierfür gebt ihr den Frischkäse mit Schmand und Zucker in eine Rührschüssel und schlagt alles auf.
3. Gebt nach und nach die Eier hinzu und hebt zum Schluss das Mehl unter. Die Cheesecake-Masse gebt ihr nun auf euren Donauwellen-Boden.
4. Füllt die ofenfeste Form in der euer Kuchen steht nun mit Wasser, bis das Wasser ca. bis zur Hälfte der Kuchenform reicht. 
5. Nun ab damit in den Ofen für ca. 45 Minuten. Die Mitte darf noch ein wenig wackelig sein. Nehmt die Form vorsichtig aus dem Wasserbad und lasst den Kuchen abkühlen.

für die Schokoladen-Glasur:

1. Abschließend, wenn euer Donauwellen-Cheesecake abgekühlt ist, schmelzt ihr die Kuvertüre (gegebenenfalls mit Kokosfett) im Wasserbad.
2. Gebt diese über den Donauwellen-Cheesecake und lasst die Kuvertüre kurz anziehen. Zieht mit einer Gabel das typische Wellen-Muster in die Kuvertüre.
3. Nun den Kuchen bis zum Verzehr kalt stellen - und einfach nur genießen!

eure Hannah

Coca Cola light Torte

Hallo Schleckermäuler!
Heute zeige ich euch mein erstes Törtchen im neuen Jahr! Es ist für den Geburtstag der lieben Jacky. Jacky ist ein riesen Coca Cola Fan - aber eben Cola light! Zu ihrem Geburtstag durfte sie sich so auch über eine Coca Cola light Torte freuen, die ihre Freunde ihr geschenkt haben.
In der Torte versteckt sich ein Wunderkuchen. Diesen habe ich natürlich mit Coca Cola light gebacken ;)

Als Füllung gibt es eine Schoko-Creme auf Pudding-Basis mit Kirschen. Das, was ich davon genascht habe, war soooo lecker! Doof, dass ich jetzt von dem Törtchen nichts abbekomme.
Die Creme habe ich frei Schnauze zubereitet und ich muss sagen, lecker, lecker, lecker! Nicht so mächtig und trotzdem schokoladig. Yummie.
Da die Creme nicht Fondant tauglich ist, habe ich sie mit einem Kuchen-Ring vom Fondant isoliert, wie genau das geht, seht ihr hier. Ich fülle alle meine Torten so, ich finde, dass es optisch mehr her macht und die Torte sich so total leicht und eben mit Ganache einstreichen lässt.
Als Ganache habe ich übrigens, wie fast immer, Zartbitter benutzt.
Das Törtchen habe ich weiß eingedeckt und mit silberner Farbe von Rainbow Dust bepinselt. Das Logo habe ich aus Fondant-Strängen gelegt.

So genug bla bla - hier kommt das Rezept!


Coca Cola Wunderkuchen
Ich habe die normale Menge gemacht, die ihr auch in meinem Rezept findet. Als Flüssigkeit habe ich 200 ml Coca Cola light benutzt.

Schoko-Kirsch-Creme

Zutaten:

• 250 g Mascarpone
• 400 g Schokopudding
• 75 g Kakaopulver
• 75 g geschmolzene Schokolade, hier Zartbitter
  
• 200 g Sahne
• 1 Glas Kirschen
• 1 Päckchen Gelatine, gemahlen

Zubereitung:

1. Ich habe den Schokopudding am Vortag selber gekocht nach Packungsanweisung, ihr könnt aber auch gekauften nehmen.
2. Gebt den Mascarpone mit dem Schokopudding in eine Rührschüssel und schlagt die Masse schön auf, bis sich alles gut vermischt hat. Gebt nun das Kakaopulver dazu und rührt es unter.
3. Schmelzt nun die Schokolade über dem Wasserbad und rührt sie unter die Masse.
4. Gießt die Kirschen in ein Sieb und fangt den Kirschsaft auf. Gebt zu der Gelatine 6 El des Kirschsafts und lasst sie 10 Minuten quellen.
5. Schlagt anschließend die Sahne steif und hebt sie unter die Masse.
6. Erhitzt die Gelatine, bis sie flüssig ist und gebt nach und nach einige Löffel der Schoko-Creme hinzu, um die Gelatine abzukühlen. Rührt nun die gesamte Gelatine Masse under die Creme.
7. Gebt zum Schluss die Kirschen dazu und hebt sie vorsichtig unter. Nun könnt ihr die Torte damit füllen.

eure Hannah

Tortenfüllung auf Joghurt-Basis

Hallo ihr Lieben,

dieses mal hat es etwas länger gedauert, bis ich die Zeit gefunden habe, euch einen neuen Teil der Back Basics online zu stellen. 

Ich zeige euch heute eine Tortenfüllung auf Joghurt Basis. Diese Füllung ist hier sehr beliebt, da sie immer frisch schmeckt und nicht so mächtig ist, wie etwa eine Füllung auf Sahne Basis oder eine Buttercreme. Ihr findet die Zutaten in jedem Supermarkt und könnt die Füllung mit jedem Joghurt herstellen. Ich nutze auch sehr gerne Buttermilch-Desserts oder Sahne-Kefir.

Füllung auf Joghurt-Basis

• 250 g Mascarpone
• 300 g Fruchtjoghurt nach Wahl
• nach belieben 50 ml Fruchtsaft
• 200 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine

So geht's:

1. Gelatine mit 6 El Wasser glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Sahne steif schlagen.
3. Mascarpone mit Joghurt, eventuell Saft und Zucker zu einer glatten Masse aufschlagen.
4. Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und Löffel für Löffel insgesamt 4 El der Mascarpone-Creme zur Gelatine geben und gut vermischen. Dies dient dazu die Gelatine abzukühlen ohne das sie Klümpchen bildet.
5. Gelatine-Masse zur restlichen Creme geben und vermischen.
6. Zum Schluss die Sahne unterheben und die Torte füllen. Danach kalt stellen.

Variationen:

Hier habt ihr wirklich freie Hand! Wie oben schon beschrieben könnt ihr für die Füllung Sahne-Joghurt, Frucht-Joghurt, Sahne-Kefir, Buttermilch-Desserts, Fruchtquark und so weiter benutzen. 

Ebenfalls gut macht sich die Füllung wenn ihr frisches Obst unterhebt. Das gleiche geht auch mit Obstkonserven, diese aber vorher gut abtropfen lassen.

Zudem könnt ihr die Creme auch mit Keks-Stücken, Schokoladenraspeln etc. machen, um der Creme mehr Biss zu geben.

eure Hannah

Kirsch-Marzipan-Sterne

Hallo Zuckerschnecken,
heute gibt es das vermutlich letzte Plätzchenrezept für dieses Jahr: Kirsch-Marzipan-Sterne.
Die Plätzchen sind in ihrer Grundform aus dem Buch "Plätzchen & Stollen" das ich vom Random House Verlag bekommen habe. Ich habe lediglich anderen Alkohol genommen und die Plätzchen anders verziert. In dem Buch sind viele leckere Plätzchen und Stollen Rezepte und mir viel es schwer, mir eines auszusuchen!
Im Buch sind über 30 Rezepte und alle sehen einfach lecker aus. Zu Beginn gibt es ein paar technische Tipps, was ich ganz gut finde. Also ein super Plätzchenbuch.
Aber jetzt ist auch genug geredet! Ab zum Rezept.

Ihr baucht für etwa 40 Stück:
für die Plätzchen:

• 200 g zimmerwarme Butter
• 160 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Mark einer halben Vanilleschote/1 Päckchen Vanillezucker
• Schale einer halben Zitrone
• 2 zimmerwarme Eigelb
• 330 g Mehl

für die Füllung:

• 150 g Marzipan-Rohmasse
• 60 g Kirschwasser/Kirschsaft

für den Überzug:

• 250 g Vollmilch-Kuvertüre
• gehackte Mandeln

Zubereitung:

1. Die zimmerwarme Butter zusammen mit Puderzucker, Eigelb, Salz, Vanillemark und Zitronenschale gut verkneten.
2. Mehl sieben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2,5 mm dick ausrollen und Sterne (oder andere Formen) ausstechen. Plätzchen auf ein Blech geben und ca. 10 Minuten backen. Plätzchen auskühlen lassen.
5. Für die Marzipancreme Marzipan mit Kirschwasser glatt rühren oder kurz pürieren. Alles in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Plätzchen die Marzipancreme geben. Jeweils ein anderes Plätzchen oben auf setzen.
6. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Plätzchen nehmen und die obere Hälfte in die Kuvertüre tunken, abtropfen lassen und auf ein Gitterrost setzen. Direkt mit gehackten Mandel bestreuen und trocknen lassen.

eure Hannah

Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas

Na ihr Zuckerschnecken?
Hier regnet es wie aus Eimern, da muss etwas altes traditionelles her, das perfekt zu einer Tasse Kaffee passt!
Ich habe endlich mal Schwarzwälder-Kirsch-Törtchen gebacken, aber sie sollten etwas anders werden als die klassischen. Ich habe sie in Dessert-Ringen gebacken sowie in Marmeladengläsern von Bonne Maman (die sind sooo schön!). Anschließend habe ich die kleinen Törtchen mit leckeren Kirschen, hochprozentigem Kirschwasser sowie einer lockeren Sahne-Frischkäse-Creme gefüllt... ich kann euch sagen, die waren soooo lecker! Und gerade die Törtchen im Glas waren super beliebt, sie sind einfach ein echter Hingucker. Passt aber bitte auf, mit den Bonne Maman Gläsern geht es aufjedenfall, aber nicht alle Gläser sind dafür geeignet!

Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas & als Mini-Variante (6 - 8 Stück)

Zutaten:
für den Boden:

• 4 Eier
• 140 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 25 g Kakao
• 25 g Speisestärke
• 1/4 Tl Backpulver
• 30 g zerlassene Butter

für die Füllung:

• 1 Glas Kirschen
• 45 g Speisestärke
• Kirschwasser (oder Kirschsaft)
• 200 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif 
• 300 g Frischkäse
• Schokolade zum verzieren

Zubereitung:

1. Heizt den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor.
2. Schlagt die Eier mit Salz und Zucker lange schaumig.
3. Siebt Mehl, Kakao, Backpulver und Stärke und hebt es vorsichtig mit der zerlassenen Butter unter den Teig.
4. Fettet die Dessertringe oder leeren Gläser dünn mit Öl ein und setzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Befüllt sie etwa zur Hälfte mit Teig. Backt alles ca. 25 Minuten, Stäbchenprobe nicht vergessen!
5. Für die Füllung gießt ihr die Kirschen ab und fangt den Saft auf. Den Kirschsaft mit der Stärke verrühren und aufkochen lassen, ist er gut angedickt, gebt die Kirschen wieder dazu und lasst alles abkühlen.
6. In einer Schüssel schlagt ihr nun die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif und stellt sie in den Kühlschrank.
7. In der Zeit schlagt den Frischkäse mit ebenfalls einem Päckchen Sahnesteif auf. Hebt vorsichtig die Sahne unter und gebt alles noch einmal in den Kühlschrank, bis die Törtchen ausgekühlt sind.
8. Löst die Törtchen aus der Form und schneidet sie in 3 gleich dicke Böden.
9. Setzt den untersten Boden wieder in den Dessertring/das Glas und tränkt ihn mit Kirschwasser oder Kirschsaft.
10. Gebt nun soviel von den angedickten Kirschen auf den Boden, bis dieser bedeckt ist. Nun streicht auf die Kirschen noch eine dünne Schicht der Sahne-Frischkäse-Creme. 
11. Setzt den zweiten Boden ein und tränkt ihn ebenfalls, bestreicht ihn mit einer Schicht der Sahne-Frischkäse-Creme. Gebt den letzten Boden oben auf und tränkt auch diesen. Nun gebt noch einen Klecks der Creme oben drauf und setzt eine Kirsche darauf. Alles mir Schokolade bestreuen - fertig!

eure Hannah

May the force be with you - Schwarzwälder Kirschtorte

Dö dö dö dödödö dödödö... Ich bin dein Vater!

Oder ähm... naja eher dein Bäcker ;)

Ich durfte eine Star Wars Torte für ein Geburtstags"kind" backen, welches ein großer Star Wars Fan ist. Für innen war etwas typisch deutsches gewünscht, eine Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol. Eingestrichen ist die Torte mit einer Zartbitter-Ganache.
Vorbereitet habe ich die Torte schon etwa eine Woche vorher - zumindest die Laserschwerter, den Todesstern sowie das Logo und die ganzen Sternchen. Das geht mit Fondant super. Die fertigen Teile habe ich auf einem Teller gelagert und diesen in Frischhaltefolie eingepackt - gut, dass das geht, sonst hätte ich wirklich Stress am Wochenende gehabt!
Und zu meiner Schande muss ich gestehen, ich habe bisher erst 3 Star Wars Filme gesehen (mein Freund gibt sich Mühe das zu ändern).

Wenn ihr aber diese tolle Schwarzwälder-Kirschtorte nachbacken wollt, braucht ihr für eine 26er Torte:
für den Schoko-Biskuit:

• 7 Eier
• 240 g Zucker 
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 50 g Kakao
• 50 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 60 g zerlassene Butter

für die Füllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 45 g Speisestärke
• 100 ml Kirschsaft
• 1 Prise Zimt
• 60 g Zucker
• 600 ml kalte Sahne
• 65 g Zucker
• 1 Päckchen Sofort-Gelatine (oder gemahlene Gelatine, dann nach Packungsanweisung)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier mit Salz und Zucker lange schaumig schlagen (ca. 15 Minuten). 
3. Mehl, Kakao, Backpulver und Stärke sieben und vorsichtig mit der zerlassenen Butter unter die Masse heben. 
4. Alles in eine 26er Form geben und ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
5. Den Boden auskühlen lassen und einen Ring von etwa 1 cm Breite abstechen und vorsichtig zur Seite legen, aus dem Rest drei Böden schneiden (siehe auch Torten fondanttauglich füllen).
6. Die Böden mit insgesamt 100 ml Kirschsaft tränken.
7. Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Diesen in einen Topf geben und Stärke sowie Zimt und Zucker zugeben und alles aufkochen lassen, bis es eingedickt ist.
8. Dann die Kirschen dazu geben und alles abkühlen lassen.
9. Den untersten Boden in einen Tortenring setzen und den Kuchenring wie einen Rand in den Tortenring setzen (mehr Infos hier).
10. Die eingedickten Kirschen auf dem Boden verteilen und kalt stellen. 
11. In der Zwischenzeit die Sahne mit 65 g Zucker steif schlagen. Kurz vor Ende die Sofort-Gelatine zugeben, diese ist in Pulver-Form und muss nicht vorher eingeweicht werden.
12. Nun etwas Sahne auf den Kirschen verteilen und den 2. Boden auflegen (wenn ihr fondanttauglich füllt, müsst ihr den 2. Boden ein wenig kleiner schneiden). 
13. Die restliche Sahne darauf verteilen und den 3. Boden oben auf legen. Alles über nacht in den Kühlschrank stellen.

Nun könnt ihr die Torte mit Ganache einstreichen oder wenn ihr sie ganz traditionell als Schwarzwälder-Kirschtorte präsentieren möchtet, kleidet ihr sie nun mit Sahne, Kirschen, Raspelschokolade etc. aus. Dann müsst ihr natürlich nicht fondanttauglich füllen sondern könnt ganz einfach drei Böden schneiden.

May the force be with you!


eure Hannah

Kirsch-Cookie-Schichtdessert

So ihr Lieben, heute zeige ich euch einen Klassiker aus der Küche meiner Mutter. Dieses leckere Schichtdessert muss sie für jede Feier vorbereiten und ihre Freunde bitten sie immer, eine Schüssel voll zum Geburtstag mitzubringen ;)
Es ist total einfach und man kann es schon am Vortag zubereiten. Es macht sich schön im Glas aber wenn mehr Gäste auf dem Weg sind, als ihr gleiche Gläser habt, tut es auch eine schöne durchsichtige Schüssel!

im Glas

Ihr benötigt:

• 200 g Sahne
• 200 g Frischkäse
• 500 g Quark
• 1 Packung Schaumküsse (ca. 12 Große)
• 1 Packung American Cookies (ca. 9 Stück)
• 500 ml Kirsch Grütze

So geht's:

1. Schlagt in einem hohen Gefäß zuerst die Sahne steif.
2. Nun entfernt von den Schaumküssen die Waffel (die könnt ihr zwischendurch naschen) und gebt den Rest vom Schaumkuss in eine Schüssel mit dem Frischkäse und dem Quark.
3. Nun mixt alles bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Hebt zum Schluss die Sahne unter.
4. Jetzt müssen die Kekse zerbröselt werden, gebt sie dafür am Besten in einen Gefrierbeutel und schlagt die Kekse mit einem Topf, Hammer oder ähnlichem klein.
5. Nehmt nun 1/3 der Quarkcreme und füllt sie in eure Schüssel (oder ca. 2 EL in euer Glas). Dann kommen die Kekskrümel zum Einsatz. Nehmt soviel, dass man die Quarkmasse noch erahnen kann. So geht es nun bis ihr 3 Schichten Quark-Masse und 2 Schichten Keks habt.
6. Zum Schluss gebt noch die Kirsch Grütze oben auf und ab in den Kühlschrank :)
   

und in der Schüssel

eure Hannah