Carrot-Cheesecake in Sommer-Stimmung

Hallo meine Lieben!
Lang lang ist es her, dass ich von mir habe hören lassen. Aber das hatte einen guten Grund. Ich habe den schulischen Teil meiner Ausbildung mit meinen drei Examen bestanden und arbeite nun im Anerkennungsjahr in der stationären Kinder- und Jugendhilfe.
Außerdem bin ich mit meinem Freund in eine schöne, helle & große Wohnung gezogen. Hier musste so einiges renoviert werden und ich hatte keine Zeit und auch keinen Kopf fürs backen.

Jetzt melde ich mich aber zurück und zeige euch ein Rezept, dass in der Cake & Bake Frühjahrs-Ausgabe zu sehen ist. Der Carrot-Cheesecake.
Eine unglaublich leckere Kombination aus saftigem Karotten-Kuchen getoppt mit einer dicken Schicht aus cremigem amerikanischem Cheesecake!

Zuerst wird der Karottenkuchen als Basis gebacken, er wird aber keinesfalls trocken! Die Kombination schmeckt einfach sensationell und ihr könnt mit diesem Kuchen sicher vielen Gästen ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Nach dem der Karottenkuchen ausgekühlt ist, geht es weiter mit dem Cheesecake. Die Cheesecake-Masse wird zubereitet und auf den Karottenkuchen gegeben - alles zusammen kommt dann erneut in den Ofen.

Klingt kompliziert und verrückt, geht aber ganz einfach! Leider war der Carrot-Cheesecake so schnell weg, dass für ein Anschnittfoto nichts mehr übrig wahr. Ich hoffe ihr nehmt es mir nicht übel - probiert ihn einfach aus.

Carrot-Cheesecake
für eine 26cm Springform/Tortenring

Zutaten:
für den Karottenkuchen:

• 145 g Pecannüsse oder Walnüsse, etwas mehr für Deko
• 90 g Zucker
• 150 ml geschmacksneutrales Öl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 250 g gehobelte Karotten 
• 160 g Mehl
• 1,5 Tl Backpulver
• 1 Tl Natron
• 1 Tl Zimt
• ¾ Tl Ingwer
• ½ Tl Muskat
• evtl. ½ Tl Gewürznelken
• evtl. ½ Tl Piment
  oder 1 Tütchen Lebkuchengewürz

für den Cheesecake:

• 870 g Frischkäse
• 200 g saure Sahne
• 130 g Zucker
• 4 große Eier
• 4 EL Mehl 
• 4 TL Zimt 
• 1 Vanillezucker 
• Schale von 1 Zitrone oder geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft

für den Guss:

• 65 g Puderzucker
• 80 g Frischkäse

Zubereitung:
für den Karottenkuchen:

• Den Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen. 
• Die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 5-10 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen und grob hacken. 
• In einer Schüssel Zucker, Öl und Vanille ca. 4 Minuten verquirlen. Eier nacheinander zugeben. 
• Nun die gehobelten Karotten unterheben und in einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze vermengen.
• Alles zusammen geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Die geschredderten Nüsse unterheben. 
• Den Teig in die Springform geben und etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht. 
• Kleiner Tipp: Den Kuchen könnt ihr am besten in der Form lassen.

für den Cheesecake:

• Für den Käsekuchen ebenfalls den Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen und Frischkäse, saure Sahne sowie Zucker kurz aufschlagen, bis alles gut vermengt ist. 
• Nun nacheinander die Eier zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.Anschließend Mehl, Zimt, Zitronensaft sowie Zitronenschale und Vanillezucker zugeben. 
• Dann die Käse-Creme über den ausgekühlten Karotten-Kuchen in der Form geben und glatt streichen. 
• Die Springform rundherum mit Alufolie einpacken, sodass kein Wasser hineinkommen kann und in eine große ofenfeste Form stellen. Die Form etwa bis zur Hälfte mit Wasser füllen. So backt der Cheesecake im Wasserbad und wird super fluffig und cremig. Das ist übrigens auch ein bewährter Trick aus dem Heimatland des Cheesecakes - den USA ;)
• Den Kuchen nun 1 Stunde bei 175°C backen und im Ofen auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank lagern. 

für den Guss:

• Für das Topping Puderzucker und Frischkäse verquirlen und gleichmäßig über den Käsekuchen geben. Nach belieben mit Nüssen garnieren.

eure Hannah

Triple Lemon Cake

Bereit für ein bisschen Sonne und leuchtendes gelb? 
Dann nicht's wie weiter gelesen!
Dies ist mein erstes Törtchen, das mit Buttercreme eingestrichen und nicht mit Fondant eingedeckt ist. Es ist ein Geburtstagstörtchen für meinen Schwiegerpapa gewesen. Er liebt den Geschmack von Zitronen. Also sollte eine richtige kleine Zitronenbombe her und das Ergebnis seht ihr hier.
Das Törtchen sollte einmal ohne Fondant sein, ich wollte den Ombre-Look auch einmal ausprobieren zudem wird Fondant hier nicht so sehr geliebt, wenn es um den Geschmack geht.
Außerdem konnte ich endlich meine tolle Tortenplatte von Driftwood & Stones verwenden, ich liebe sie!

Zu Beginn war ich mir recht unsicher, was es für ein Törtchen werden sollte - da habe ich meine Schwiegermama zu Rat gezogen und sie gab mir den Zitronen-Tip. Also konnte die Planung des durch und durch gelben Törtchen los gehen. Als Boden habe ich meinen Zitronenkuchen gebacken, allerdings in einer geringeren Menge (schreibe ich euch unten hin). Ich habe den Kuchen in drei einzelnen Böden gebacken und diese mit den Wilton Gelfarben unterschiedlich stark gelb gefärbt.

Als Füllung zwischen den Boden dient eine schöne, dicke Schicht Lemon Curd die die Böden saftig hält. Außen ist die Torte eingestreichen mit einer Lemon-Curd-Frischkäse-Buttercreme, diese hat mir besonders gut gefallen da sie durch das Lemon Curd und den Frischkäse nicht zu mächtig ist. Diese habe ich ebenfalls im Ombre-Look eingefärbt.

Dieses Törtchen durfte ich per Bus an sein Ziel bringen, das war schon ganz lustig, wie die Leute geschaut haben! Das Törtchen kam allerdings super an - bei den Leuten im Bus, die ganz begeistert waren und nachfragten was das ist und wie das geht und (was natürlich wichtiger ist) bei meinen Schwiegereltern.
Viel übrig geblieben ist nicht - und darum hier für euch das Rezept für den Triple Lemon Cake (ihr braucht eine andere Größe? Dann schaut mal hier!).

Triple Lemon Cake

Zutaten für ein 20 cm Törtchen:
für den Boden:

• 260 g Butter, weich
• 260 g Zucker
• 260 g Mehl
• 5 Eier
• 1 Vanillezucker
• 1 Backpulver
• 75 ml Zitronensaft
• 1 Päckchen Zitronenabrieb/Schale einer Bio-Zitrone

für die Füllung:

• etwa 1 Glas Lemon-Curd

für die Lemon-Curd-Frischkäse-Buttercreme:

• 225 g Butter, weich
• 115 g Frischkäse (Philadelphia)
• 120 g Lemon-Curd
• 400 - 500 g Puderzucker
• 1 Päckchen Zitronenabrieb/Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:
für den Boden:

1. Heizt euren Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vor.
2. Schlagt in einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. 
3. Arbeitet anschließend die weiche Butter unter.
4. Mischt das Mehl mit dem Backpulver und dem Zitronenabrieb. Gebt die Mehl-Mischung abwechselnd mit dem Zitronensaft zum Teig und arbeitet alles gut ein.
5. Teilt den Teig in drei Portionen, ich habe eine Portion in der original Farbe gelassen und zwei mit dem Gelb der Wilton Icing Colors unterschiedlich stark eingefärbt.
6. Gebt euren Teig anschließend in die Form und backt ihn etwa 20 Minuten aus (Stäbchenprobe!). Lasst die Böden anschließend gut auskühlen.

für die Füllung:

1. Bereitet einmal das Lemon-Curd zu, das Rezept findet ihr hier. Alternativ könnt ihr auch Lemon Curd kaufen. Wenn ihr es selber zubereitet, macht dies am Vortag, damit das Lemon-Curd abkühlen und fest werden kann.

für die Lemon-Curd-Frischkäse-Buttercreme:

1. Schlagt die Butter in einer Schüssel auf, bis sie hell und cremig ist.
2. Gebt den Frischkäse, die Zitronenschale sowie das Lemon-Curd hinzu und schlagt es weiter auf, bis die Masse homogenist. 
3. Nun gebt ihr den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzu. Schlagt die Buttercreme nun für zwei Minuten auf hoher Stufe auf.
4. Eure Buttercreme ist nun fertig, auch hier habe ich die Buttercreme in drei Portionen geteilt und 2 davon mit den Wilton Colors eingefärbt und eine in der natürlichen Farbe belassen. Den natürlichen Farbton erkennt ihr an der hellsten Buttercreme-Schicht.

Anschließend habe ich die Böden gestapelt und mit Lemon-Curd bestrichen. Mein dunkelster Boden ist unten, der hellste oben - wie auch bei der Buttercreme außen. Ich habe die Torte mit Lemon-Curd im Kühlschrank einige Stunden anziehen lassen und sie dann mit der Buttercreme eingestrichen.

eure Hannah

Tortenfüllung auf Joghurt-Basis

Hallo ihr Lieben,

dieses mal hat es etwas länger gedauert, bis ich die Zeit gefunden habe, euch einen neuen Teil der Back Basics online zu stellen. 

Ich zeige euch heute eine Tortenfüllung auf Joghurt Basis. Diese Füllung ist hier sehr beliebt, da sie immer frisch schmeckt und nicht so mächtig ist, wie etwa eine Füllung auf Sahne Basis oder eine Buttercreme. Ihr findet die Zutaten in jedem Supermarkt und könnt die Füllung mit jedem Joghurt herstellen. Ich nutze auch sehr gerne Buttermilch-Desserts oder Sahne-Kefir.

Füllung auf Joghurt-Basis

• 250 g Mascarpone
• 300 g Fruchtjoghurt nach Wahl
• nach belieben 50 ml Fruchtsaft
• 200 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine

So geht's:

1. Gelatine mit 6 El Wasser glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Sahne steif schlagen.
3. Mascarpone mit Joghurt, eventuell Saft und Zucker zu einer glatten Masse aufschlagen.
4. Gelatine bei niedriger Hitze auflösen und Löffel für Löffel insgesamt 4 El der Mascarpone-Creme zur Gelatine geben und gut vermischen. Dies dient dazu die Gelatine abzukühlen ohne das sie Klümpchen bildet.
5. Gelatine-Masse zur restlichen Creme geben und vermischen.
6. Zum Schluss die Sahne unterheben und die Torte füllen. Danach kalt stellen.

Variationen:

Hier habt ihr wirklich freie Hand! Wie oben schon beschrieben könnt ihr für die Füllung Sahne-Joghurt, Frucht-Joghurt, Sahne-Kefir, Buttermilch-Desserts, Fruchtquark und so weiter benutzen. 

Ebenfalls gut macht sich die Füllung wenn ihr frisches Obst unterhebt. Das gleiche geht auch mit Obstkonserven, diese aber vorher gut abtropfen lassen.

Zudem könnt ihr die Creme auch mit Keks-Stücken, Schokoladenraspeln etc. machen, um der Creme mehr Biss zu geben.

eure Hannah

Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas

Na ihr Zuckerschnecken?
Hier regnet es wie aus Eimern, da muss etwas altes traditionelles her, das perfekt zu einer Tasse Kaffee passt!
Ich habe endlich mal Schwarzwälder-Kirsch-Törtchen gebacken, aber sie sollten etwas anders werden als die klassischen. Ich habe sie in Dessert-Ringen gebacken sowie in Marmeladengläsern von Bonne Maman (die sind sooo schön!). Anschließend habe ich die kleinen Törtchen mit leckeren Kirschen, hochprozentigem Kirschwasser sowie einer lockeren Sahne-Frischkäse-Creme gefüllt... ich kann euch sagen, die waren soooo lecker! Und gerade die Törtchen im Glas waren super beliebt, sie sind einfach ein echter Hingucker. Passt aber bitte auf, mit den Bonne Maman Gläsern geht es aufjedenfall, aber nicht alle Gläser sind dafür geeignet!

Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas & als Mini-Variante (6 - 8 Stück)

Zutaten:
für den Boden:

• 4 Eier
• 140 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 25 g Kakao
• 25 g Speisestärke
• 1/4 Tl Backpulver
• 30 g zerlassene Butter

für die Füllung:

• 1 Glas Kirschen
• 45 g Speisestärke
• Kirschwasser (oder Kirschsaft)
• 200 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif 
• 300 g Frischkäse
• Schokolade zum verzieren

Zubereitung:

1. Heizt den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor.
2. Schlagt die Eier mit Salz und Zucker lange schaumig.
3. Siebt Mehl, Kakao, Backpulver und Stärke und hebt es vorsichtig mit der zerlassenen Butter unter den Teig.
4. Fettet die Dessertringe oder leeren Gläser dünn mit Öl ein und setzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Befüllt sie etwa zur Hälfte mit Teig. Backt alles ca. 25 Minuten, Stäbchenprobe nicht vergessen!
5. Für die Füllung gießt ihr die Kirschen ab und fangt den Saft auf. Den Kirschsaft mit der Stärke verrühren und aufkochen lassen, ist er gut angedickt, gebt die Kirschen wieder dazu und lasst alles abkühlen.
6. In einer Schüssel schlagt ihr nun die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif und stellt sie in den Kühlschrank.
7. In der Zeit schlagt den Frischkäse mit ebenfalls einem Päckchen Sahnesteif auf. Hebt vorsichtig die Sahne unter und gebt alles noch einmal in den Kühlschrank, bis die Törtchen ausgekühlt sind.
8. Löst die Törtchen aus der Form und schneidet sie in 3 gleich dicke Böden.
9. Setzt den untersten Boden wieder in den Dessertring/das Glas und tränkt ihn mit Kirschwasser oder Kirschsaft.
10. Gebt nun soviel von den angedickten Kirschen auf den Boden, bis dieser bedeckt ist. Nun streicht auf die Kirschen noch eine dünne Schicht der Sahne-Frischkäse-Creme. 
11. Setzt den zweiten Boden ein und tränkt ihn ebenfalls, bestreicht ihn mit einer Schicht der Sahne-Frischkäse-Creme. Gebt den letzten Boden oben auf und tränkt auch diesen. Nun gebt noch einen Klecks der Creme oben drauf und setzt eine Kirsche darauf. Alles mir Schokolade bestreuen - fertig!

eure Hannah