Oliven-Feta-Muffins mit getrockneten Tomaten

Hallo meine Lieben!
Momentan ist es hier alles ein wenig chaotisch. Das liegt vor allem daran, das ich fleißig für mein Examen lernen muss. Ich versuche trotzdem, euch regelmäßig hier Leckereien zu präsentieren.
Da meine liebe Mama letztes Wochenende ihren Geburtstag gefeiert hat, konnte ich so ein paar Dinge endlich einmal ausprobieren, die mir schon länger in den Fingerspitzen gekribbelt haben!

Heute zeige ich euch als erstes die kleinen Fingerfood-Muffins, die es abends zum Buffet gab. Ich habe zweierlei Sorten gemacht, Olive-Feta und Thunfisch-Knoblauch. Als erstes zeige ich euch aber die Oliven-Feta-Muffins.
Bei uns in der Familie wird Olive und Feta sehr gerne gegessen. Die Kombination gibt auch einfach ein tolles Aroma her. Ein bisschen aufgepeppt haben wir die Muffins noch mit getrockneten Tomaten.




























Als die Muffins auf dem Buffet standen, waren die meisten Gäste erst einmal irritiert. Wie Muffin? Aber die sind doch süß? Pustekuchen! 
Ihr habt in der Rezeptübersicht sicher schon meine Dattel-Bacon-Muffins gesehen, ich finde diese kleinen herzhaften Gesellen sind so oft unterschätzt. Sie sind super handlich und einfach mega lecker! Ich habe die Muffins in Mini-Muffin-Förmchen gebacken, diese haben einen Durchmesser von etwa 3 cm. Ihr könnt aber natürlich auch ganz normale Muffin-Förmchen nehmen.

Darum probiert sie doch einfach mal auf eurer nächsten Party aus! Euren Ideen sind hier übrigens auch kaum Grenzen gesetzt.

Oliven-Feta-Muffins mit getrockneten Tomaten

Zutaten für 12 Muffins oder 24 Mini-Muffins

• 70 g Butter
• 40 g Zucker
• 3 Eier
• 140 ml Buttermilch
• 200 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 g grüne Oliven, in Streifen geschnitten
• 125 g Feta
• 75 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 
• Pfeffer
• Oregano

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ihr könnt die Form nun mit Papier-Förmchen auslegen, ich mache das bei herzhaften Muffins aber nicht. So sehen sie etwas gröber und rustikaler aus und sind direkt auf den ersten Blick zu unterscheiden.
2. Würfelt am besten vor der Zubereitung des Teiges euren Feta, schneidet ihn ruhig recht klein. Schneidet ebenfalls die getrockneten Tomaten in kleine Stücke. Die Oliven gießt ihr ab. Wenn ihr nur ganze bekommen habt, schneidet ihr diese in kleine Ringe.
3. Nun aber zum Teig! Schlagt in einer Schüssel die Butter mit dem Zucker kurz auf.
4. Gebt nach und nach die drei Eier zur Masse und arbeitet sie gut unter.
5. Anschließend gebt ihr die Buttermilch sowie das Mehl mit etwas Pfeffer und Oregano sowie das Backpulver zur Masse, bis sich das Mehl gut gelöst hat.
6. Zum Schluss hebt ihr die Oliven, die getrockneten Tomaten und den Feta unter den Teig. Verteilt alles gleichmäßig in den Förmchen, füllt sie etwa zu 1/3 mit Teig. Backt die herzhaften Muffins für 10 - 15 Minuten (Stäbchenprobe nicht vergessen!).

eure Hannah

Dattel-Bacon-Muffins

Hallo Zuckerpuppen!
Ich darf euch endlich die Rezepte zeigen, mit denen ich in der Cake & Bake zu sehen war! Ich musste sooo lange warten, richtig schlimm für mich. Neben den Dattel-Bacon-Muffins die ich euch hier zeige, waren noch die Apple-Pie-Fries, Apfel-Zimt-Marshmallows und Erdnussbutter-Marshmallows in der Cake & Bake zu sehen.

Bei uns gab es sie an Silvester, da sie sich sehr gut als Fingerfood eignen. Gerade nach dem vielen Alkohol am Abend kommt doch noch mal ein kleiner Hunger auf. Da helfen auch Süßigkeiten und Knabbereien nicht unbedingt. Dafür sind diese herzhaften Muffins wirklich gut geeignet. Sie sind schnell auf der Hand zu essen, krümeln nicht und sind trotzdem sehr saftig. Eure Gäste werden auf jeden Fall begeistert sein, denn optisch und geschmacklich sind sie einfach toll!

Dattel-Bacon-Muffins (12 Muffins)

Ihr braucht:

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 25 g brauner Zucker/Ahornsirup
• 140 ml Buttermilch
• 70 g Butter, zimmerwarm
• 3 Eier
• ½ Pk Backpulver
• 1 Pk Vanillezucker
• 150 g getrocknete, entsteinte Datteln
• 20 Scheiben Bacon (ca. 200 g)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Muffinblech fetten und in jede Form eine Scheibe Bacon in den Rand legen.
2. Die Datteln und den restlichen Bacon in kleine Würfel schneiden.
3. Nun in einer Rührschüssel die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Nach und nach die Eier zugeben und alles weiter vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Anschließend die Buttermilch zugeben und das gesiebte Mehl mit dem Backpulver langsam unterheben.
6. Zum Schluss die Datteln und den Bacon unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen, sodass diese fast voll sind. Die Muffins auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

eure Hannah

Köttbullar trifft Cupcake oder herzhafte Schweden-Cupcakes

Oh wie habe ich mich gefreut! Ich durfte im Rahmen einer Aktion von IKEA Duisburg und Radio Duisburg live bei Ikea meine Schweden-Cupcakes backen! Und ich kann euch sagen, ich war aufgeregt heute! Mein Freund hat mich begleitet und ganz lieb Fotos gemacht und geholfen. Von IKEA war auch eine nette Dame da, die mir alle Materialien zur Verfügung stellte und sich mit der Küche gut ausgekannt hat. Von Radio Duisburg war natürlich ebenfalls jemand da, er hat probiert, mich interviewt und Fotos gemacht. Es war richtig toll, die Cupcakes an die Besucher zu verteilen und das positive Feedback zu hören. Ganz viele Besucher wollten das Rezept haben und waren begeistert von der Kombination. 

Es hat auch echt einen riesen Spaß gemacht. Ich durfte dabei ganz viele IKEA Produkte ausprobieren. Mir war garnicht klar, dass es bei IKEA sogar einen handbetriebenen Mixxer gibt! Im Endeffekt war ich aber froh, das ich meinen sicherheitshalber mitgenommen habe - die Teigmenge war für den kleinen IKEA-Kumpel einfach zuviel. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass sich dieses kleine Gerät für einen Single-Haushalt oder für unterwegs etwa beim Camping oder Picknick (braucht man da sowas?) wirklich gut eignet. 

Dort wo ich backen durfte gab es auch vielmehr eine große Kücheninsel als eine ganze Küche. Ich hatte 2 Herdplatten (Ceran und Induktion) und hinter mir eine Wand mit drei funktionierenden Backöfen - also quasi die freie Wahl! 

Viele haben heute auch gefragt, wie ich auf so ein ungewöhnliches Rezept komme... Nunja IKEA und Radio Dusiburg haben die besten Köttbullar-Rezepte der Zuhörer gesucht. Da ich nicht so gut kochen kann dachte ich einfach, ich versuch mein Glück mit meinem Back-Rezept. Die Idee kam mir ganz spontan hier zuhause. 

Hier gibt's das Radio-Interview!

Meine bessere Hälfte ist dann mit mir zum IKEA gedüst (wie gut das es direkt hier eins gibt!) und wir haben Schöttis (wie die Schweden sagen) gekauft. Unsere Familien und meine Mit-Studenten durften alle probieren. Die Idee kam mir, da ja auch im IKEA Restaurant Köttbullar mit einer Preiselbeersoße serviert werden. 

So habe ich für euch dieses Rezept entwickelt, es eignet sich super als Fingerfood auf Partys und gerade die Mischung aus herzhaften Schöttis und süß-sauren Preiselbeeren schmeckt sooo lecker! 

Zutaten für 24 Mini Cupcakes:

• 200 g Mehl
• 50 g Zucker
• 140 ml Buttermilch/Milch
• 70 g Butter, zimmerwarm 
• 3 Eier
• ½ Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 24 Köttbullar
• 1 TL Salz
• Gewürze (Pfeffer, Paprika, Muskat, Kräuter)
• 400 g Preiselbeeren aus dem Glas
• 40 g Speisestärke
• 2 EL Zucker

Zubereitung:
für die Mini-Muffins:

1. Als erstes die Köttbullar aus der Tiefkühltruhe holen und schon einmal bereit legen.
2. Dann die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 
3. Die zimmerwarme Butter zugeben und alles weiter vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. 
4. Als nächstes die Buttermilch zugeben und das gesiebte Mehl mit dem Backpulver langsam unterheben. 
5. Den Boden der Förmchen mit Teig bedecken und in jede Form ein leicht angetautes Köttbullar geben. Die Kötbullar mit Teig bedecken, bis sie nicht mehr zu sehen sind oder die Förmchen voll ist. Die Mini-Muffins auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Was? Die Köttbullar nicht vorher zubereiten? Nein, denn dann sind sie am Ende ganz trocken und schmecken nicht - so tauen sie erst im Ofen richtig auf. Zudem sind die bereits fertig zubereitet, wenn ihr sie kauft, sie müssen lediglich auftauen.

für das Topping:

1. In einer Schüssel 40 g Speisestärke abwiegen. 4 Esslöffel der Preiselbeeren abnehmen und zur Speisestärke geben (Flüssigkeit zur Stärke geben, so bilden sich keine Klümpchen). Alles gut verrühren bis die Stärke in den Preiselbeeren gelöst ist.
2. Die restlichen Preiselbeeren in einen Topf geben und aufkochen lassen.
3. Von der Platte nehmen und die Stärke-Mischung unterrühren. Nun erneut aufkochen lassen. 
4. Von der Flamme nehmen und direkt auf die Cupcakes geben oder mit Frischhaltefolie bedecken, Frischhaltefolie direkt auf die Masse legen, so entsteht keine unschöne Haut. Abkühlen lassen und nachher mit einem Teelöffel auf den Mini-Muffins verteilen.

Die Cupcakes schmecken warm und kalt - das ist denke ich einfach geschmackssacke. Ich mag sie warm am liebesten! Also einfach das Topping direkt auf die warmen Cupcakes geben und genießen.

eure Hannah 

Bacon-Marshmallows

Mein Freund steht total auf Bacon... also warum nicht einmal Marshmallows mit Bacon machen?
Immerhin geht es mit Früchten auch ganz gut.

Das braucht ihr:
Für die Marshmallows:

• 300 g gesiebter Puderzucker
• 2 Päckchen (18 g) gemahlene Gelatine
• 1 kleine Prise Salz
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 180 ml Wasser

Für die Form:

• 55 g Speisestärke
• 25 g Puderzucker

Für den karamellisierten Bacon:

• 300 g Bacon
• Ahornsirup

So geht's:

1. Schmeißt euren Ofen an: Ober-/Unterhitze, 150°C
2. Legt euer Backblech mit Backpapier aus. Belegt es mit Bacon-Scheiben und streicht diese mit Ahornsirup ein. Ab damit in den Ofen!
3. Nach 5 Minuten wendet ihr die Scheiben, streicht sie erneut mit Bacon ein.
4. Nach 5 Minuten erneut mit Ahornsirup bestreichen.
5. Mir sind sie jetzt meist braun genug. Wenn sie euch noch zu hell sind, lasst sie noch etwas drin. Aber Achtung, zwischen lecker und verkohlt liegen hier nur wenige Minuten ;)

Lasst den Bacon auf Küchenpapier abkühlen und abtropfen.

Genau richtig ;)

Nun geht's an die Marshmallows.

1. Gebt einen dünnen Ölfilm in eine Auflaufform, in diese kommt nachher die Marshmallow-Masse.. Mischt dann die 55 g Speisestärke mit 25 g Puderzucker. Pudert mit etwa der Hälfte die Auflaufform ein.
2. Löst dann die Gelatine in 180ml kaltem Wasser auf und lasst sie 10 Minuten quellen.
3. Erwärmt die Gelatine vorsichtig und gebt den Vanillezucker und etwas Salz hinzu.
4. Gebt den gesiebten Puderzucker in eine Rührschüssel und gebt die flüssige Gelatine-Mischung hinzu. Das alles schlagt ihr nun ca. 5 Minuten auf, bis eine fluffige aber stabile Creme entstanden ist.
5. Nun füllt ihr die Masse in eure Auflaufform und streicht sie glatt. Bedeckt alles mit Frischhaltefolie und lasst die Masse etwa 4 Stunden aushärten.
6. Nun alles nochmal mit der Stärke-Puderzucker-Mischung bestäuben. Löst die Masse mit einem Messer vom Rand, sie sollte sich nun leicht stürzen lassen.
7. Marshmallows auf die gewünschte Größe zurecht schneiden, fertig :)

Ihr könnt diese Marshmallows übrigens beliebig verändern. Mit Keks-Stücken, Früchten... 

eure Hannah